JUUSTOKAKKU

Pohja:
200 g Digestive keksejä
75 g voita

Täyte:
4 liivatelehteä
200g maustamatonta tuorejuustoa tai Mascarponea
2 rkl kiehuvaa vettä
1-1,5 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
2,5 rkl sitruunamehua
2-3 dl kuohukermaa

Kuorrute:
2 dl mangososetta, esim. piltti tms
2 liivatetta
2 rkl vettä

Murenna keksit ja nypi voin kanssa sekaisin taisaiseksi massaksi. Laita leivinpaperi irtovuoan pohjalle ja taputtele taikina pohjalle.

Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 5 min. Sekoita sokeri ja sitruunamehu tuorejuustoon. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Sulata liivate kiehuvaan vesitilkkaan. Lisää liivate ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon, koko ajan sekoittaen. Lisää kermavaahto mukaan varovasti käännellen tasaiseksi seokseksi. Kaada täyte nopeasti pohjan päälle. Nosta jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Laita liivate kylmään veteen 5 minuutiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Sulata liivatteet veteen ja lisää mangosose. Kaada kakun päälle ja nosta kylmään hyytymään puoleksi tunniksi.

Pyöräytä varovasti veitsellä kakun ympäri että reuna irtoaa ja irrota vuoka.

Koristele kakku esim. kermavaahdolla, sitruunaviipaleilla ja sitruunamelissan lehdillä.

Sitruunaa kannattaa käyttää ohjetta enemmän ja ehkä jopa raastaa hiukan kuorta joukkoon. Helppo ja herkullinen kakku.