Linssi-porkkanakeitto

Tämäkin ruoka on tehty meidän kasvissyöjähoitajaamme varten. Helppo tehdä ja mielestäni yllättävän hyvän makuinen.

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
3 porkkanaa
1 rkl öljyä
1 l vettä
1 ½ kasvisliemikuutiota
1 tlk tomaattimurskaa (400 g)
250 g punaisia linssejä
mustapippuria
persiljaa

1. Hienonna sipulit ja pilko porkkanat kuutioiksi. Kuumenna öljy pinnoitetussa kattilassa ja kuullota sipulia, valkosipulia ja porkkanapaloja pari minuuttia.

2. Lisää vesi, kasvisliemikuutiot ja tomaattimurska. Kuumenna.

3. Huuhdo linssit ja lisää ne kattilaan. Kypsennä keittoa noin 20 minuuttia.

4. Mausta keitto mustapippurilla ja lisää päälle hienonnettua persiljaa.