Porkkanakakku sitruunatuorejuustokuorrutuksella

Tämä ihana porkkanakkuresepti löytyi ja tallennan tämän, ettei joudu hukkaan uudellee. Tätä kakkua on tarjoiltu mm. Iriksen ristiäisissä.

Taikina:
2,5 dl (115 g) pähkinärouhetta
350 g porkkanoita punnittuna ennen kuorimista
1 tölkki ananasmurskaa
4,8 dl (280 g) vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 1/2 tl kanelia
4 munaa
3,6 dl (300 g) sokeria
240 ml auringonkukka- tai rypsiöljyä
2 tl vaniljauutetta

Täyte ja kuorrutus:
100 g huoneenlämpöistä suolatonta voita
400 g Philadelphia Extra Light –tuorejuustoa
250 g tomusokeria
1 tl vaniljauutetta
1 tuore sitruuna (pelkkä kuori raastettuna)

Voitele ja korputa tai vuoraa leivinpaperilla kaksi halkaisijaltaan 23 cm vuokaa, tai tilavuudeltaan vastaavaa suorakaiteista vuokaa. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Jos pähkinät ovat kokonaisia, hienonna ne karkeaksi rouheeksi. Paista pähkinärouhetta pannulla, kunnes se alkaa tuoksua ja ruskistuu hieman. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi.

Sekoita jauhot, ruokasooda, leivinjauhe, suola ja kaneli valmiiksi keskenään. Vatkaa munia noin minuutti vaahdoksi. Lisää sokeri ja vatkaa kunnes munavaahto on hyvin vaaleaa ja kuohkeaa, noin 4-5 minuuttia. Lisää vaniljauute ja kaada öljy taikinan sekaan tasaisena norona samalla vatkaten.

Lisää jauhoseos, mutta vatkaa vain sen verran että jauhot juuri sekoittuvat taikinaan.

Sekoita lastalla varovasti laskostellen porkkanaraaste, pähkinät ja ananasmurska. Varo, ettei munavaahto laske. Jaa taikina tasaisesti molempiin vuokiin ja paista 25-30 minuuttia, eli kunnes keskelle tuikattu hammastikku tulee puhtaana ulos. Anna kakkujen jäähtyä ennen kuin poistat ne vuoistaan.

Kuorrute: Vatkaa Philadelphia ja pehmeä, huoneenlämpöinen voi aivan tasaiseksi sähkövatkaimella. Siivilöi tomusokeri vaiheittain joukkoon samalla jatkaen vatkaamista. Lisää lopuksi vaniljauute ja hienoksi raastettu sitruunan kuori.

Kakku on parhaimmillaan kylmänä, ja se säilyy mainiosti pari päivää jääkaapissa.

PUNAJUURIPASTAKASTIKE

Nyt löytyi niin älyttömän hyvä ruoka, että tämä resepti on pakko tallentaa.

400 g runsaskuituista pastaa

1 rkl öljyä
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
400 g punajuurta raastettuna
2 dl kypsiä kikherneitä (tai 1 dl tummaa soijarouhetta)
1 tl timjamia
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
1 rkl tomaattisosetta
1 rkl sitruunanmehua
2 dl omenamehua
2 dl soijakermaa (tai kuohukermaa)
1-2 rkl vaaleaa kastikesuurusta
2 rkl parmesaania raastettuna
basilikan lehtiä revittynä

Keitä pasta

Kuullota öljyssä sipulit ja punajuuri. Lisää mausteet, tomaattisose sekä kikherneet.

Anna kiehahtaa hetki, lisää sitruunamehu, omenamehu, soijakerma ja anna kiehua 10 minuuttia välillä sekoittaen kunnes punajuuri on kypsää. Suurusta tarvittaessa vaalealla kastikesuuruksella

Tarkista maku ja sekoita pasta joukkoon. Ripottele joukkoon parmesaani ja viimeistele basilikanlehdillä.