Kotiinkuljetuksella meille tuli iso pussi Daal nimellä varustettua linssejä ja alla oleva resepti löytyi netin syövereistä. Se oli niin hyvää, että laitan sen tänne. 250 g punaisia linssejä 1 sipuli 1 rkl kuminaa Ripaus chiliä 1 rkl Garam Masala -mausteseosta (kaardemummaa, neilikkaa, korianteria, mustapippuria, kanelia) 1 rkl kurkumaa 2 rkl öljyä 1 prk kookosmaitoa Vettä Pieni palanen inkivääriä 3 kynttä valkosipulia Soijakastiketta Suolaa Huuhtele linssit ja anna niiden liota hetki. Kuumenna öljyä kattilanpohjalla. Paahda mausteet öljyssä. Sotke sekaan pieneksi hienonnettu sipuli. Lisää linssit pataan. Lisää pieni tilkka vettä ja noin puolet kookosmaidosta. Lisää vettä aina tarpeen vaatiessa, siten että linssit keittyvät kokoajan, mutta ei siten että kastikkeesta tulee liian vetistä. Hienonna valkosipuli ja pieni pala inkivääriä ja lisää ne pataan. Anna kypsyä hellalla parikymmentä minuuttia. Lisää kastikkeeseen vähitellen kookosmaitoa. Kun linssit ovat murentuneet kastikkeeseen voit maustaa soossin suolalla ja soijakastikkeella. Unohdin itse soijakastikkeen, mutta silti oli tosi hyvää lisukkseena tai riisin tai naan-leivän kanssa.

Porkkanakakku sitruunatuorejuustokuorrutuksella

Tämä ihana porkkanakkuresepti löytyi ja tallennan tämän, ettei joudu hukkaan uudellee. Tätä kakkua on tarjoiltu mm. Iriksen ristiäisissä.

Taikina:
2,5 dl (115 g) pähkinärouhetta
350 g porkkanoita punnittuna ennen kuorimista
1 tölkki ananasmurskaa
4,8 dl (280 g) vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 1/2 tl kanelia
4 munaa
3,6 dl (300 g) sokeria
240 ml auringonkukka- tai rypsiöljyä
2 tl vaniljauutetta

Täyte ja kuorrutus:
100 g huoneenlämpöistä suolatonta voita
400 g Philadelphia Extra Light –tuorejuustoa
250 g tomusokeria
1 tl vaniljauutetta
1 tuore sitruuna (pelkkä kuori raastettuna)

Voitele ja korputa tai vuoraa leivinpaperilla kaksi halkaisijaltaan 23 cm vuokaa, tai tilavuudeltaan vastaavaa suorakaiteista vuokaa. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Jos pähkinät ovat kokonaisia, hienonna ne karkeaksi rouheeksi. Paista pähkinärouhetta pannulla, kunnes se alkaa tuoksua ja ruskistuu hieman. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi.

Sekoita jauhot, ruokasooda, leivinjauhe, suola ja kaneli valmiiksi keskenään. Vatkaa munia noin minuutti vaahdoksi. Lisää sokeri ja vatkaa kunnes munavaahto on hyvin vaaleaa ja kuohkeaa, noin 4-5 minuuttia. Lisää vaniljauute ja kaada öljy taikinan sekaan tasaisena norona samalla vatkaten.

Lisää jauhoseos, mutta vatkaa vain sen verran että jauhot juuri sekoittuvat taikinaan.

Sekoita lastalla varovasti laskostellen porkkanaraaste, pähkinät ja ananasmurska. Varo, ettei munavaahto laske. Jaa taikina tasaisesti molempiin vuokiin ja paista 25-30 minuuttia, eli kunnes keskelle tuikattu hammastikku tulee puhtaana ulos. Anna kakkujen jäähtyä ennen kuin poistat ne vuoistaan.

Kuorrute: Vatkaa Philadelphia ja pehmeä, huoneenlämpöinen voi aivan tasaiseksi sähkövatkaimella. Siivilöi tomusokeri vaiheittain joukkoon samalla jatkaen vatkaamista. Lisää lopuksi vaniljauute ja hienoksi raastettu sitruunan kuori.

Kakku on parhaimmillaan kylmänä, ja se säilyy mainiosti pari päivää jääkaapissa.

PUNAJUURIPASTAKASTIKE

Nyt löytyi niin älyttömän hyvä ruoka, että tämä resepti on pakko tallentaa.

400 g runsaskuituista pastaa

1 rkl öljyä
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
400 g punajuurta raastettuna
2 dl kypsiä kikherneitä (tai 1 dl tummaa soijarouhetta)
1 tl timjamia
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
1 rkl tomaattisosetta
1 rkl sitruunanmehua
2 dl omenamehua
2 dl soijakermaa (tai kuohukermaa)
1-2 rkl vaaleaa kastikesuurusta
2 rkl parmesaania raastettuna
basilikan lehtiä revittynä

Keitä pasta

Kuullota öljyssä sipulit ja punajuuri. Lisää mausteet, tomaattisose sekä kikherneet.

Anna kiehahtaa hetki, lisää sitruunamehu, omenamehu, soijakerma ja anna kiehua 10 minuuttia välillä sekoittaen kunnes punajuuri on kypsää. Suurusta tarvittaessa vaalealla kastikesuuruksella

Tarkista maku ja sekoita pasta joukkoon. Ripottele joukkoon parmesaani ja viimeistele basilikanlehdillä.

Linssi-porkkanakeitto

Tämäkin ruoka on tehty meidän kasvissyöjähoitajaamme varten. Helppo tehdä ja mielestäni yllättävän hyvän makuinen.

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
3 porkkanaa
1 rkl öljyä
1 l vettä
1 ½ kasvisliemikuutiota
1 tlk tomaattimurskaa (400 g)
250 g punaisia linssejä
mustapippuria
persiljaa

1. Hienonna sipulit ja pilko porkkanat kuutioiksi. Kuumenna öljy pinnoitetussa kattilassa ja kuullota sipulia, valkosipulia ja porkkanapaloja pari minuuttia.

2. Lisää vesi, kasvisliemikuutiot ja tomaattimurska. Kuumenna.

3. Huuhdo linssit ja lisää ne kattilaan. Kypsennä keittoa noin 20 minuuttia.

4. Mausta keitto mustapippurilla ja lisää päälle hienonnettua persiljaa.

Metsäsienirisotto (4:lle)

Tätä risottoa olen tehnyt pari kertaa äidin pakkastamista kanttarelleista. Ohje on Risella riisipaketin kyljestä. Ensimmäisellä kerralla tein tupla-annoksen ja toisella kerralla kuudelle hengelle. Neljästään söimme melkein kaiken kuuden hengen annoksen.

3 dl Risellan risottoriisiä
3 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 kpl valkosipulin kynsiä, laitoin enemmän
3 dl kanalientä
1,5 dl valkoviiniä
1 dl kermaa, käytin aitoa kuohukermaa
1 dl parmesanijuustoa, raastoin itse palasta
2 rkl voita
200 g sieniä (kanttarelleja, tatteja tai supilovahveroita)
1-2 tl tuoretta timjamia
suolaa
mustapippuria

1. Sienet kuullotetaan voissa paistinpannulla ja maustetaan suolalla
2. Oliiviöljy ja riisi laitetaan kuumenemaan kattilaan, kun kattila on kuuma joukkoon lisätään sipulisilppu.
3. Kun sipuli on pehmentynyt kaadetaan joukkoon 1 dl kanalientä.
4. Kun puolet nesteestä on haihtunut lisätään 1 dl kanalientä ja 1 dl valkoviiniä ja kypsennetään riisi miedolla lämmöllä.
5. Toistetaan edellinen, 1 dl kanalientä ja 0,5 dl valkoviiniä.
6 Lisätään lopuksi joukkoon kerma, raastettu parmesan, voi, hienonnettu timjami, kuullotetut sienet. Nesteen imeydyttyö risotto on valmis.
7. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
8. Nautitaan hyvässä seurassa.

Ainiin, koko valmistuksen ajan hämmennetään vimmatusti. :)

KIKHERNE CURRY

Tämä kasvistuoka on meidän lastenhoitajalle.

1 sipuli
valkosipulia 2-6 kynttä
inkivääriä muutaman sentin pala raastettuna
curryä
kaardemummaa
juustokuminaa
kanelia
3 dl vettä
kasvisliemikuutio
40 g tomaattipyrettä
260 g säilöttyjä kikherneitä
Bulgarian jogurtti

Kuumenna öljy kasarissa, kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota, lisää mausteet ja paista muutama minuutti.
Lisää vesi, liemikuutio ja tomaattipyre ja anna hautua 10 min.
Valuta vesi herneistä, lisää joukkoon ja anna hautua vielä 10 min.
Sekoita jogurtti joukkoon ja kuumenna, mutta älä keitä enää.

Riisin kanssa maistuu hyvälle tai sitten broilerin lisäkkeenä.

Helppo tehdä ja maistuu hyvälle.

JUUSTOKAKKU

Pohja:
200 g Digestive keksejä
75 g voita

Täyte:
4 liivatelehteä
200g maustamatonta tuorejuustoa tai Mascarponea
2 rkl kiehuvaa vettä
1-1,5 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
2,5 rkl sitruunamehua
2-3 dl kuohukermaa

Kuorrute:
2 dl mangososetta, esim. piltti tms
2 liivatetta
2 rkl vettä

Murenna keksit ja nypi voin kanssa sekaisin taisaiseksi massaksi. Laita leivinpaperi irtovuoan pohjalle ja taputtele taikina pohjalle.

Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 5 min. Sekoita sokeri ja sitruunamehu tuorejuustoon. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Sulata liivate kiehuvaan vesitilkkaan. Lisää liivate ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon, koko ajan sekoittaen. Lisää kermavaahto mukaan varovasti käännellen tasaiseksi seokseksi. Kaada täyte nopeasti pohjan päälle. Nosta jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Laita liivate kylmään veteen 5 minuutiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Sulata liivatteet veteen ja lisää mangosose. Kaada kakun päälle ja nosta kylmään hyytymään puoleksi tunniksi.

Pyöräytä varovasti veitsellä kakun ympäri että reuna irtoaa ja irrota vuoka.

Koristele kakku esim. kermavaahdolla, sitruunaviipaleilla ja sitruunamelissan lehdillä.

Sitruunaa kannattaa käyttää ohjetta enemmän ja ehkä jopa raastaa hiukan kuorta joukkoon. Helppo ja herkullinen kakku.